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==개요==
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;bean curd, tofu, doufu
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;두부
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*콩을 갈아서 간수를 넣고 눌러 만든 식품
*콩을 갈아서 간수를 넣고 눌러 만든 식품
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}}


==주석==
==참고==
<references/>
* {{위키백과}}
* {{위키낱말사전}}
* {{다음사전}}
* {{다음백과}}
* {{네이버사전}}
* {{네이버백과}}


==참고 자료==
[[분류: 두부]]
*http://en.wikipedia.org/wiki/Tofu
[[분류: 2음절 한자어 명사]]
*http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1084991&cid=40942&categoryId=32109
[[분류: ]][[분류: ]]
 
[[분류: 동양]]
[[분류: 음식]]

2022년 10월 16일 (일) 18:37 기준 최신판

1 개요[ | ]

bean curd, tofu, doufu
두부
  • 콩을 갈아서 간수를 넣고 눌러 만든 식품
  • 두유를 간수로 굳혀서 각지게 만든 음식
  • 콩에 들어 있는 단백질을 추출하여 무기염류로 응고시킨 식품
  • 대두의 수용성 단백질용액에 응고제를 가하여 단백질을 겔 모양으로 응고시킨 식품
  • 콩을 물에 담갔다가 갈아 그 액을 가열하여 비지를 짜내고 응고제를 첨가하여 굳힌 식품
  • 대두의 가용성분을 뜨거운 물로 추출하여 추출액 중 주요 단백질인 글라이시닌을 응고제로 굳힌 식품
  • 불린 콩을 곱게 갈아, 물에 넣어 끓이고, 짜서 받은 콩물에 간수를 넣고 섞어 콩물이 엉기면 두부 틀에 담아 눌러 단단하게 굳힌 것
  • "밭에서 나는 쇠고기"[1]
  • 영양: 단백질, 지질, 사포닌, 식이섬유, 레시틴, 비타민, 무기질

 

 

2 같이 보기[ | ]

3 참고[ | ]

  1. 단백질이 풍부함
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