루(roux)

1 개요[편집]

roux, rue
[1]
  • 밀가루지방(주로 버터)으로 볶은 것
  • 소스 등을 되직하게 하기 위하여 밀가루를 버터로 볶아서 만든 것
  • 서양요리에서 소스나 수프를 걸죽하게 하기 위해 밀가루를 버터로 볶은 것
  • 밀가루 버터 비율 1:1 또는 2:1
버터를 많이 사용하는 편(1:1)이 만들기 쉬움

330px-Roux_bianco.JPG

330px-Thickening.jpg

2 같이 보기[편집]

3 참고[편집]

  1. /ˈruː/
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