캐러멜화

1 개요

caramelization, caramelisation

caramel化

캐러멜화

• 당류가 일으키는 산화 반응 등에 의해 생기는 현상
• 높은 온도에서 가열한 당이 분해되어 갈색 물질을 생성하는 일
• 생성된 갈색 물질을 캐러멜이라 한다.
• 요리에 고소함과 진한 색의 원인이되는 중요한 현상이다.

2 같이 보기

• 캐러멜
• 마이야르 반응

3 참고

• 위키백과 "캐러멜화"
• 위키낱말사전 "캐러멜화"
• 다음사전 "캐러멜화"
• 다음백과 "캐러멜화"
• 네이버사전 "캐러멜화"
• 네이버백과 "캐러멜화"
• 나무위키 "캐러멜화"
• 리브레 위키 "캐러멜화"