개요
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- 명태순대
- 명태순대
- 연변 조선족의 귀하고 특별한 생선요리
- 명태 머리를 좋아해서 명태머리순대를 잘 만들어 먹었다
- 명태의 배를 갈라 내장을 꺼내고 머리는 꼬챙이에 꿰어서 살짝 말린 후 뱃속에 돼지순대의 속재료인 순대밥을 넣어 명태머리순대를 만들었다
- 남은 명태는 내장과 함께 명태장물(명태탕)을 만들어 먹기도 하고 명태의 눈알을 골라 매운 양념으로 요리하여 밑반찬으로 먹기도 했다
- 명태순대의 소는 80% 정도 채워야 터지지 않고 쌀을 찌지 않은 경우 속을 70% 정도 채우고 30분 정도 찐다. 속재료에 명태살을 다져 넣으면 더 맛있다. 비린내를 제거하기 위해 청주나 소주에 소금 4g을 녹여 명태에 바른다
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