당화

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1 개요

saccharification

糖化

당화

• 녹말이나 다당류가 효소나 산의 작용으로 가수 분해 되어 단당류나 이당류를 생성함
• 일반적으로 무맛의 다당을 산 또는 효소로 가수분해하여 감미의 환원당으로 교체하는 것
• 녹말 따위의 다당류가 효소나 산의 작용으로 가수 분해되어 단당류나 이당류로 변하는 반응
• 녹말이나 다당류가 효소나 산의 작용으로 가수 분해 되어 단당류나 이당류를 생성하는 반응
• 올리고당 또는 다당류를 산, 효소 또는 산-효소로 가수 분해하여 단당류 또는 이당류로 변화시키는 반응
• 녹말 · 섬유소 등과 같은 고분자량의 탄수화물을 산(酸) 또는 효소를 작용시켜 가수(加水)분해해서 저분자량의 당류 · 포도당 · 과당 등으로 변화시키는 반응
• 술을 만들 때, 곡식을 익혀 누룩과 섞는 이유는 당화가 돼야 발효가 가능하기 때문이다.

2 같이 보기

• 당(糖)
• 다당류
• 단당류
• 이당류
• 가수분해
• 당화하다
• 당화되다

3 참고

• 위키백과 "당화"
• 위키낱말사전 "당화"
• 다음사전 "당화"
• 다음백과 "당화"
• 네이버사전 "당화"
• 네이버백과 "당화"