- 다른 뜻에 대해서는 당화(糖化) 문서를 참조하십시오.
- 다른 뜻에 대해서는 당화(唐畫) 문서를 참조하십시오.
- 다른 뜻에 대해서는 당화(唐貨) 문서를 참조하십시오.
- 다른 뜻에 대해서는 당화(黨禍) 문서를 참조하십시오.
1 개요[ | ]
- 녹말이나 다당류가 효소나 산의 작용으로 가수 분해 되어 단당류나 이당류를 생성함
- 일반적으로 무맛의 다당을 산 또는 효소로 가수분해하여 감미의 환원당으로 교체하는 것
- 녹말 따위의 다당류가 효소나 산의 작용으로 가수 분해되어 단당류나 이당류로 변하는 반응
- 녹말이나 다당류가 효소나 산의 작용으로 가수 분해 되어 단당류나 이당류를 생성하는 반응
- 올리고당 또는 다당류를 산, 효소 또는 산-효소로 가수 분해하여 단당류 또는 이당류로 변화시키는 반응
- 녹말 · 섬유소 등과 같은 고분자량의 탄수화물을 산(酸) 또는 효소를 작용시켜 가수(加水)분해해서 저분자량의 당류 · 포도당 · 과당 등으로 변화시키는 반응
- 술을 만들 때, 곡식을 익혀 누룩과 섞는 이유는 당화가 돼야 발효가 가능하기 때문이다.
2 같이 보기[ | ]
3 참고[ | ]
편집자 Jmnote
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