고수김치

1 개요

고수김치

• 고수로 담근 김치
• 고수를 소금물에 삭혀 양념을 넣고 버무린 김치
• 고수와 무, 배추를 갖은양념과 고명을 하여 젓국에 담가 만든다.
• 미나리과에 속하는 향이 아주 강한 향신료인 향채(香菜)를 주재료로 한 김치

2 재료 및 분량

• 고수 1㎏
• 쪽파 60g
• 무 80g
• 김치양념 고춧가루 1컵, 황석어젓 2/3컵, 꽃소금 1/2컵, 마늘 40g, 생강 20g

3 만드는 법

• 1. 고수는 싱싱한 것으로 골라 뿌리와 겉잎을 다듬어서 물에 씻어 물기를 뺀 후 소금을 살살 뿌려 살짝 절인다. 고수가 연할 때는 절이지 않아도 된다
• 2. 쪽파는 다듬어 씻어 5㎝ 길이로 썰고, 마늘과 생강은 절구에 찧는다
• 3. 무는 깨끗이 씻어 0.3㎝로 굵게 채 썰어서 소금에 살짝 절인 후 소쿠리에 쏟아 물을 따라낸다
• 4. 황석어젓의 살은 저며서 다지고, 남은 머리 부분과 뼈는 물을 동량 부어 끓여서 면보에 거른다
• 5. 황석어젓국물에 고춧가루를 갠 다음 다진 황석어젓살과 마늘, 생강을 넣고 잘 버무려 김치양념을 만든다
• 6. 손질한 고수에 절인 무채와 쪽파를 넣은 후 김치양념을 넣어 살살 버무린다

4 같이 보기

• 고수 (식물)
• 김치
• 조개젓
• 황석어젓
• 고수겉절이

5 참고

• 위키백과 "고수김치"
• 위키낱말사전 "고수김치"
• 다음사전 "고수김치"
• 다음백과 "고수김치"
• 네이버사전 "고수김치"
• 네이버백과 "고수김치"