퓌레

1 개요

purée, mash

퓌레, 퓨레, 과립즙

• 과일을 삶거나 갈아서 가는 체로 걸러 걸쭉하게 만든 것
• 육류나 채소류를 갈아서 체로 걸러 농축시켜서 요리에 기본적인 맛을 내는 재료
• 채소나 콩과 식물을 갈거나 누르거나 비틀어서 채로 걸러 가벼운 페이스트나 진한 액체 정도의 농도로 만든 것
• 고형분 12∼13%
• 걸쭉한 점도

2 예시

• 애플소스
• 바나나 퓌레
• 고구마 퓌레
• 매시트포테이토

3 같이 보기

• 소스
• 수프
• 콩소
• 쿨리
• 넥타(nectar)
• 당절이
• 벨리니 (칵테일)
• 푸드 밀(food mill)
• 페이스트
• 애플소스
• 땅콩버터
• 포테이토 매셔(potato masher)
• 푸드 프로세서
• 매시트포테이토
• 토마토 퓌레

4 참고

• https://en.wikipedia.org/wiki/Purée
• http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1159202&cid=40942&categoryId=32099