두부

1 개요

bean curd, tofu, doufu

두부

• 콩을 갈아서 간수를 넣고 눌러 만든 식품
• 두유를 간수로 굳혀서 각지게 만든 음식
• 콩에 들어 있는 단백질을 추출하여 무기염류로 응고시킨 식품
• 대두의 수용성 단백질용액에 응고제를 가하여 단백질을 겔 모양으로 응고시킨 식품
• 콩을 물에 담갔다가 갈아 그 액을 가열하여 비지를 짜내고 응고제를 첨가하여 굳힌 식품
• 대두의 가용성분을 뜨거운 물로 추출하여 추출액 중 주요 단백질인 글라이시닌을 응고제로 굳힌 식품
• 불린 콩을 곱게 갈아, 물에 넣어 끓이고, 짜서 받은 콩물에 간수를 넣고 섞어 콩물이 엉기면 두부 틀에 담아 눌러 단단하게 굳힌 것
• "밭에서 나는 쇠고기"
• 영양: 단백질, 지질, 사포닌, 식이섬유, 레시틴, 비타민, 무기질

 

 

2 같이 보기

• 두부김치
• 연두부
• 순두부
• 허머스
• 유부
• 두유
• 콩

4 참고 자료

• http://en.wikipedia.org/wiki/Tofu
• http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1084991&cid=40942&categoryId=32109