1 개요
- purée, mash
- 퓌레
- 육류나 채소류를 갈아서 체로 걸러 농축시켜서 요리에 기본적인 맛을 내는 재료
- 채소나 콩과 식물을 갈거나 누르거나 비틀어서 채로 걸러 가벼운 페이스트나 진한 액체 정도의 농도로 만든 것
- 고형분 12∼13%
- 걸쭉한 점도
2 같이 보기
3 참고
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