사워도

1 개요

sourdough

사워도, 사워 도우, 산성반죽

• 공기 중의 효모균을 이용한 발효반죽
• 빵을 부풀리는 데 사용하는 유산균과 효모의 공생 배양물

발효반죽법 확립 이전에 많이 사용

• 독특한 풍미가 있음
• 주로 호밀빵 만들 때 사용
• 신맛의 주성분: 젖산, 초산

 

 

2 같이 보기

• 반죽
• 호밀빵
• 흑빵

3 참고

• https://en.wikipedia.org/wiki/Sourdough
• http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=294186&cid=707&categoryId=1497