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* 콩을 물에 담갔다가 갈아 그 액을 가열하여 비지를 짜내고 응고제를 첨가하여 굳힌 식품 | * 콩을 물에 담갔다가 갈아 그 액을 가열하여 비지를 짜내고 응고제를 첨가하여 굳힌 식품 | ||
* 대두의 가용성분을 뜨거운 물로 추출하여 추출액 중 주요 단백질인 [[글라이시닌]]을 응고제로 굳힌 식품 | * 대두의 가용성분을 뜨거운 물로 추출하여 추출액 중 주요 단백질인 [[글라이시닌]]을 응고제로 굳힌 식품 | ||
* 불린 콩을 곱게 갈아, 물에 넣어 끓이고, 짜서 받은 콩물에 간수를 넣고 섞어 콩물이 엉기면 두부 틀에 담아 눌러 단단하게 굳힌 것 | |||
* "밭에서 나는 쇠고기"<ref>단백질이 풍부함</ref> | * "밭에서 나는 쇠고기"<ref>단백질이 풍부함</ref> | ||
* 영양: 단백질, 지질, 사포닌, 식이섬유, 레시틴, 비타민, 무기질 | * 영양: 단백질, 지질, 사포닌, 식이섬유, 레시틴, 비타민, 무기질 | ||
2014년 8월 30일 (토) 08:35 판
1 개요
- bean curd, tofu, doufu
- 두부
- 콩을 갈아서 간수를 넣고 눌러 만든 식품
- 두유를 간수로 굳혀서 각지게 만든 음식
- 콩에 들어 있는 단백질을 추출하여 무기염류로 응고시킨 식품
- 콩을 물에 담갔다가 갈아 그 액을 가열하여 비지를 짜내고 응고제를 첨가하여 굳힌 식품
- 대두의 가용성분을 뜨거운 물로 추출하여 추출액 중 주요 단백질인 글라이시닌을 응고제로 굳힌 식품
- 불린 콩을 곱게 갈아, 물에 넣어 끓이고, 짜서 받은 콩물에 간수를 넣고 섞어 콩물이 엉기면 두부 틀에 담아 눌러 단단하게 굳힌 것
- "밭에서 나는 쇠고기"[1]
- 영양: 단백질, 지질, 사포닌, 식이섬유, 레시틴, 비타민, 무기질
2 같이 보기
3 주석
- ↑ 단백질이 풍부함
4 참고 자료
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