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*주로 호밀빵 만들 때 사용 | *주로 [[호밀빵]] 만들 때 사용 | ||
*신맛의 주성분: [[젖산]], [[초산]] | *신맛의 주성분: [[젖산]], [[초산]] | ||
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==같이 보기== | ==같이 보기== | ||
*[[반죽]] | |||
*[[호밀빵]] | *[[호밀빵]] | ||
*[[흑빵]] | *[[흑빵]] | ||
==참고 | ==참고== | ||
*https://en.wikipedia.org/wiki/Sourdough | *https://en.wikipedia.org/wiki/Sourdough | ||
*http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=294186&cid=707&categoryId=1497 | *http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=294186&cid=707&categoryId=1497 | ||
[[분류: 빵]] | [[분류: 빵]] | ||
2017년 7월 17일 (월) 03:14 기준 최신판
1 개요[ | ]
- sourdough
- 사워도, 사워 도우, 산성반죽
- 공기 중의 효모균을 이용한 발효반죽
- 빵을 부풀리는 데 사용하는 유산균과 효모의 공생 배양물
- 발효반죽법 확립 이전에 많이 사용
2 같이 보기[ | ]
3 참고[ | ]
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