토마틴

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1 개요

tomatine, tomatin, lycopersicin

토마틴

• 야생 토마토에 함유된 스테로이드 알칼로이드의 한 종류
• 녹색 토마토에 고농도로 존재하는 글리코알칼로이드 사포닌
• 토마토 생장기에 자연적으로 생성돼 성숙 과정에서 자연적으로 분해되는 물질
• 보통 덜 익은 녹색 토마토에 들어있다.
• 결정이 바늘 모양이며 녹는점은 263~268℃이다.
• 토마틴 성분이 남아 있는 토마토 섭취 시 쓴맛이 느껴지고 일부에서는 구토나 복통을 유발하기도 한다.

2 같이 보기

• 토마토
• 솔라닌(solanine)
• 샤코닌(chaconine)

3 참고

• 영어 위키백과 "tomatine"
• 위키낱말사전 "토마틴"
• 다음사전 "토마틴"
• 다음백과 "토마틴"
• 네이버사전 "토마틴"
• 네이버백과 "토마틴"