편수 (음식)

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1 개요

편수, 변씨만두

• 야채를 넣고 만든 만두
• 채소로 만든 소를 넣어 주로 여름철에 먹는 만두
• 밀가루 반죽을 얇게 밀어 편 뒤 채소로 만든 소를 넣고 네 귀를 서로 붙여 끓는 물에 익혀 장국에 넣어 먹는 여름 음식
• 밀가루 반죽한 것을 얇게 밀어 여기에 채소로 만든 소를 넣고 네 귀를 서로 붙여 끓는 물에 익혀 장국에 넣어 먹는 여름 음식
• 밀가루를 반죽하여 얇게 밀어서 정사각형으로 썬 후, 육류와 채소로 만든 소를 넣고 네 귀를 서로 붙여 익혀서 먹는 여름 음식
• 특히 개성 지방에서 많이 해 먹는다.
• 편수는 변씨 성을 가진 사람이 처음 만들었다고 하여 ‘변씨만두’라고 하다가 차츰 편수로 불렸다.
• 1800년대 중반에 쓰인 《동국세시기》에 변씨만두의 기록이 있는 것으로 볼 때 그 역사가 매우 오랜 것으로 보인다

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재료 및 분량(4인분)

• 만두피 밀가루 2컵, 소금 ½작은술, 물 7큰술
• 만두소: 닭고기 200g, 표고버섯 50g, 숙주 100g, 애호박 100g, 두부 100g, 잣 조금
• 소양념: 간장 1큰술, 소금 1작은술, 후춧가루 조금
• 육수 쇠고기 양지머리 육수 1kg
• 초간장 간장 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 1작은술, 물 2큰술

2 같이 보기

• 만두
• 장국
• 퍈세
• 만두국

3 참고

• 위키백과 "편수 (음식)"
• 위키낱말사전 "편수 (음식)"
• 다음사전 "편수 (음식)"
• 다음백과 "편수 (음식)"
• 네이버사전 "편수 (음식)"
• 네이버백과 "편수 (음식)"
• 나무위키 "편수 (음식)"
• 리브레 위키 "편수 (음식)"