튀김 (조리법)

  다른 뜻에 대해서는 튀김 (음식) 문서를 참조하십시오.

  다른 뜻에 대해서는 튀김 (조리법) 문서를 참조하십시오.

1 개요

deep frying

튀김, 튀기기, 딥 프라잉

• 뜨거운 지방이나 기름에서 음식을 익히는 것
• 다량의 기름에서 고온 160~190°C 온도로 가열하는 것
• 고온에서 단시간 가열하기 때문에 식품이 가지고 있는 맛을 살리며, 비타민 등의 영양소 손실도 적고, 음식에 독특한 향미를 보탠다.
• 가열 중에 식품의 수분이 증발하고 동시에 기름이 식품에 흡수되어 바삭해진다.
• 표면만 익혀도 되는 음식은 고온에서 단시간 내에 튀겨야 하고, 속까지 충분히 익혀야 하는 음식은 낮은 온도에서 장시간 가열해야 한다.
• 튀긴 음식도 "튀김"이라고 부른다.

2 같이 보기

• 튀김
• 튀각
• 부각
• 덴푸라

3 참고

• 다음사전 "튀김 (조리법)"
• 다음백과 "튀김 (조리법)"
• 네이버사전 "튀김 (조리법)"
• 네이버백과 "튀김 (조리법)"