초계탕

1 개요

chogyetang

醋鷄湯

초계탕

• 여름에 먹는 음식의 하나
• 찢은 닭살과 국물과 같이 여러 채소 야채 등과 곁들여 차게 먹는 한국 음식
• 뼈째 토막 친 닭고기를 잘게 썬 쇠고기와 함께 끓여서 식힌 다음, 오이, 석이버섯, 표고 따위를 볶은 것과 달걀로 고명을 만들어 얹어 초를 쳐서 먹는다.
• 남한에서는 여름철의 보양식이지만 함경도와 평안도 지역에서는 추운 겨울에 먹던 별미이다.
• 조선시대의 궁중연회를 기술한 『진찬의궤』나 『진연의궤』에 기록이 있다.
• 혜경궁 홍씨의 회갑잔치를 기록한 『원행을묘정리의궤』에도 초계탕이 나오는 것을 볼 수 있다.

2 재료 (4인분)

• 닭가슴살 200g, 녹두묵 1모(300g), 물 8컵(1600ml), 달걀 1개(50g), 대파 1뿌리(40g), 오이 1개(100g)
• 표고버섯 5장(50g), 김 1장(5g), 잣 1작은술, 실고추 1g, 참기름 1작은술(5g)
• 닭국물 양념 국간장 1큰술, 식초 2작은술, 깨소금 1작은술, 겨자 ½작은술
• 표고버섯 양념 간장 · 참기름 · 다진파 각 1작은술
• 오이 양념 간장 · 식초 · 겨자 각 2작은술, 깨소금 1큰술
• 녹두묵 양념 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술

3 같이 보기

• 삼계탕
• 두부밥
• 닭가슴살
• 초계국수
• 인조고기밥

4 참고

• 위키백과 "초계탕"
• 위키낱말사전 "초계탕"
• 다음사전 "초계탕"
• 다음백과 "초계탕"
• 네이버사전 "초계탕"
• 네이버백과 "초계탕"
• 나무위키 "초계탕"
• 리브레 위키 "초계탕"