겨자

1 개요

겨자

• 쌍떡잎식물 이판화군 겨자과의 2년초 또는 한해살이풀

2 겨자

겨자(Brassica juncea) 식물은 십자화과의 한해살이풀 또는 두해살이풀. 누런 씨를 약이나 양념으로 이용하는데 매운맛을 내는 데 쓴다.

3 알릴 이소티오시아네이트

알릴 이소티오시아네이트(AITC,Allyl isothiocyanate)는 고추냉이나 청겨자등 십자화과 식물에서 매운맛에 관여하는 피토케미칼의 주요 성분이다.

4 식품

겨자는 겨자씨로 만든 양념을 말한다. 겨자씨를 물에 불려 매에 갈아서 꿀이나 설탕, 소금과 초를 치고 더운 김을 들이면서 자꾸 저어 만든다.

5 참고

• 위키백과 "겨자"
• 다음백과 "겨자"
• 네이버백과 "겨자"