개요
- 충분히 이루어짐
- 충분히 익숙한 상태가 됨
- 식품이 특유한 맛과 향기를 갖게 만드는 일
- 효소나 미생물의 작용에 의하여 발효된 것이 잘 익음
- 식품 속 단백질이나 탄수화물 등이 효소나 미생물의 작용에 의해 부패하지 않고 알맞게 분해되어 특유한 맛과 향기를 생성하는 일
- 물질을 적당한 온도에 장시간 방치하여 화학적 변화를 안전히 시키는 것
- 물질을 적당한 온도와 조건 하에 장시간 두었을 때 서서히 화학 변화를 일으키거나 콜로이드 입자가 생성되는 따위의 화학 변화
- 적당한 온도와 조건에서 물질을 오랜 시간 방치하여 발효와 같은 화학 변화를 일으키게 하거나, 화학 반응이 끝난 반응 용액을 그대로 방치하여 생성된 콜로이드 입자의 크기를 조절하는 일
네이버백과 "숙성"
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