노치

1 개요[ | ]

재료 및 분량(4인분), 찹쌀가루 4컵(800g), 길금가루½컵(100g), 조청 ½컵, 식용유
만들기
1. 찹쌀가루에 물을 약간 뿌려 덩어리가 없게 비빈 후 뜨거운 김이 오르는 찜통에서 20~30분간 찐다. 찹쌀가루에 찰기장이나 차조를 섞으면 더 고소하다.
2. 찐 찹쌀가루에 엿기름가루를 고루 섞은 후 고운 보자기에 넣어 잘 덮어서 따뜻한 곳에 두고 3~5시간 동안 삭힌다. 표면에 물기가 생기면 삭은 것으로 보면 된다.
3. 삭힌 반죽을 손으로 뭉쳐서 직경 6~7cm 정도로 둥글납작하게 빚는다. 삭힌 반죽은 치대면 안 된다.
4. ③을 약한 불에서 노릇노릇하게 지진 후 뜨거울 때 조청에 담궜다가 바로 꺼낸다.
5. 조청 바른 떡이 완전히 식으면 단지에 차곡차곡 넣는다. 1주일 정도 지나 떡이 말랑말랑해지면 먹는다.
노치는 가을에 만들어서 저장하면서 먹는 음식으로, 떡을 삭혀서 만들기 때문에 쉬지 않아 겨울 내내 먹을 수 있었다