갈변현상

1 개요

갈변, 갈변현상

browning

• 갈색이 되는 과정
• (사과) 껍질을 깐 사과가 갈색으로 변하는 현상

폴리페놀 산화효소 노출·반응 → 갈색의 고분자 화합물 형성

 

2 같이 보기

• 사과
• 과일
• 갈색
• 캐러멜화

3 참고

• https://en.wikipedia.org/wiki/Browning_(food_process)
• http://navercast.naver.com/contents.nhn?rid=44&contents_id=102545