갈변현상

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1 개요[ | ]

갈변, 갈변현상
browning
  • 갈색이 되는 과정
  • (사과) 껍질을 깐 사과가 갈색으로 변하는 현상
폴리페놀 산화효소 노출·반응 → 갈색의 고분자 화합물 형성

 

2 같이 보기[ | ]

3 참고[ | ]