쓴맛

Jmnote (토론 | 기여)님의 2016년 4월 8일 (금) 20:23 판 (새 문서: ==개요== ;bitterness, bitter taste ;쓴맛 * 소태나 씀바귀 따위의 맛처럼 느껴지는 맛 * 대체로 불쾌한 느낌을 줌 (특히 단일 맛일 때) * 독성물질...)
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1 개요

bitterness, bitter taste
쓴맛
  • 소태나 씀바귀 따위의 맛처럼 느껴지는 맛
  • 대체로 불쾌한 느낌을 줌 (특히 단일 맛일 때)
  • 독성물질을 섭취하지 못하도록 하기 위한 것[1]
  • 대표적인 성분: 마그네슘·칼슘 등의 무기염, 알칼로이드·배당체·담즙산 등의 유기물질
  • 쓴맛이 나는 물질은 일반적으로 물에 녹지 않는 것이 많음
  • 단맛·신맛·짠맛에 비해 미각을 느낄 때까지의 시간이 길고, 오래 남아 가시지 않음
  • 다른 맛에 소량을 가하면 맛을 두드러지게 하기도 함
예: 맥주, 커피, 차
  • 10℃ 정도에서 가장 강하게 느껴짐
  • 쓴맛을 가시게 하는 데는 단맛이 효과가 좋음

2 같이 보기

3 참고 자료

  1. 대부분의 독성물질은 쓴맛이 남
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