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2023년 5월 10일 (수) 22:51 기준 최신판
1 개요[ | ]
- baking powder
- 베이킹 파우더
- 화학적 팽창제의 한 종류
- 빵, 과자 등을 만들 때 밀가루의 반죽을 부풀게 하는 물질
- 입자가 고운 흰색 가루
- 중탄산나트륨의 단점을 보완한 것
- 가스발생제(중탄산나트륨) + 산성제(가스발생촉진) + 완화제(건조전분)
- 중탄산나트륨, 한 종류 이상의 산염 또는 산 생성물질과 전분을 혼합한 것
- 공기 중에서 액체와 반응하면 이산화탄소를 만들고, 이산화탄소는 밀가루 반죽 안에 갇힌다. 여기에 열을 가하면 이산화탄소가 팽창하면서 밀가루 반죽이 부풀어오름
- NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H2O
2 같이 보기[ | ]
3 참고[ | ]
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