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* 입자가 고운 흰색 가루 | * 입자가 고운 흰색 가루 | ||
* 중탄산나트륨의 단점을 보완한 것 | * 중탄산나트륨의 단점을 보완한 것 | ||
* 가스발생제(중탄산나트륨) + 산성제(가스발생촉진) + 완화제(건조전분) | |||
* 중탄산나트륨, 한 종류 이상의 산염 또는 산 생성물질과 전분을 혼합한 것 | * 중탄산나트륨, 한 종류 이상의 산염 또는 산 생성물질과 전분을 혼합한 것 | ||
* 공기 중에서 액체와 반응하면 이산화탄소를 만들고, 이산화탄소는 밀가루 반죽 안에 갇힌다. 여기에 열을 가하면 이산화탄소가 팽창하면서 밀가루 반죽이 부풀어오름 | * 공기 중에서 액체와 반응하면 이산화탄소를 만들고, 이산화탄소는 밀가루 반죽 안에 갇힌다. 여기에 열을 가하면 이산화탄소가 팽창하면서 밀가루 반죽이 부풀어오름 | ||
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==같이 보기== | ==같이 보기== | ||
* [[베이킹]] | |||
* [[파우더]] | |||
* [[이스트]] | |||
* [[탄산수소나트륨]] | * [[탄산수소나트륨]] | ||
==참고 | ==참고== | ||
* https://ko.wikipedia.org/wiki/베이킹파우더 | * https://ko.wikipedia.org/wiki/베이킹파우더 | ||
* http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1101476&cid=40942&categoryId=32099 | * http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1101476&cid=40942&categoryId=32099 | ||
[[분류: 식품첨가물]] | [[분류: 식품첨가물]] | ||
2023년 5월 10일 (수) 22:51 기준 최신판
1 개요[ | ]
- baking powder
- 베이킹 파우더
- 화학적 팽창제의 한 종류
- 빵, 과자 등을 만들 때 밀가루의 반죽을 부풀게 하는 물질
- 입자가 고운 흰색 가루
- 중탄산나트륨의 단점을 보완한 것
- 가스발생제(중탄산나트륨) + 산성제(가스발생촉진) + 완화제(건조전분)
- 중탄산나트륨, 한 종류 이상의 산염 또는 산 생성물질과 전분을 혼합한 것
- 공기 중에서 액체와 반응하면 이산화탄소를 만들고, 이산화탄소는 밀가루 반죽 안에 갇힌다. 여기에 열을 가하면 이산화탄소가 팽창하면서 밀가루 반죽이 부풀어오름
- NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H2O
2 같이 보기[ | ]
3 참고[ | ]
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