"베이킹 파우더"의 두 판 사이의 차이

2023년 5월 10일 (수) 22:51 기준 최신판

화학적 팽창제의 한 종류
빵, 과자 등을 만들 때 밀가루의 반죽을 부풀게 하는 물질
입자가 고운 흰색 가루
중탄산나트륨의 단점을 보완한 것
가스발생제(중탄산나트륨) + 산성제(가스발생촉진) + 완화제(건조전분)
중탄산나트륨, 한 종류 이상의 산염 또는 산 생성물질과 전분을 혼합한 것
공기 중에서 액체와 반응하면 이산화탄소를 만들고, 이산화탄소는 밀가루 반죽 안에 갇힌다. 여기에 열을 가하면 이산화탄소가 팽창하면서 밀가루 반죽이 부풀어오름

NaHCO₃ + H⁺ → Na+ + CO² + H²O

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 ;baking powder
 ;베이킹 파우더
+* 화학적 팽창제의 한 종류
 * 빵, 과자 등을 만들 때 밀가루의 반죽을 부풀게 하는 물질
 * 입자가 고운 흰색 가루
+* 중탄산나트륨의 단점을 보완한 것
+* 가스발생제(중탄산나트륨) + 산성제(가스발생촉진) + 완화제(건조전분)
+* 중탄산나트륨, 한 종류 이상의 산염 또는 산 생성물질과 전분을 혼합한 것
 * 공기 중에서 액체와 반응하면 이산화탄소를 만들고, 이산화탄소는 밀가루 반죽 안에 갇힌다. 여기에 열을 가하면 이산화탄소가 팽창하면서 밀가루 반죽이 부풀어오름
 :NaHCO<sub>3</sub> + H<sup>+</sup> → Na+ + CO<sup>2</sup> + H<sup>2</sup>O
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 ==같이 보기==
+* [[베이킹]]
+* [[파우더]]
+* [[이스트]]
 * [[탄산수소나트륨]]
-==참고 자료==
+==참고==
 * https://ko.wikipedia.org/wiki/베이킹파우더
+* http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1101476&cid=40942&categoryId=32099
 [[분류: 식품첨가물]]