염지

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1 개요

curing

鹽漬

염지

• 음식을 소금에 절이는 과정
• 원료육에 식염, 육색 고정제, 염지 촉진제 등의 염지제를 첨가하여 일정기간 담가 놓는 제조공정
• 고기나 생선 등의 식품, 담뱃잎, 동물 가죽 등을 보존하거나 사용하기 위해 염장, 건조, 훈연 등 화학적, 물리적 공정을 통해 처리하는 것
• 훈제품이나 햄류 등을 가공할 때, 제품의 발색이나 보수성을 좋게 하고, 조미를 하기 위하여 식염 이외에 질산염, 설탕, 조미료, 향신료, 축합인산염 등을 첨가하는 것

2 같이 보기

• 염장
• 당절임
• 재우기
• 절이기

3 참고

• 위키백과 "염지"
• 위키낱말사전 "염지"
• 다음사전 "염지"
• 다음백과 "염지"
• 네이버사전 "염지"
• 네이버백과 "염지"
• 나무위키 "염지"
• 리브레 위키 "염지"