펙틴

1 개요

Pectin

펙틴

• 다당류의 일종
• 셀룰로스-헤미셀룰로스 네트워크를 둘러싸는 수화된 겔
• 갈락토스의 산화물인 갈락튜론산이 주성분
• 네트워크의 집적과 붕괴를 막는 친수성 충전재로 작용
• 세포벽의 고분자에 대한 다공성을 결정하는 역할

과일(또는 채소)의 세포들을 서로 접착시켜 조직을 유지시키는 역할

• 황백색의 가루
• 냄새가 없음

 

2 같이 보기

• 잼

3 참고

• https://ko.wikipedia.org/wiki/펙틴
• http://navercast.naver.com/contents.nhn?rid=44&contents_id=44665