육즙

개요

juices of meat

肉汁

육즙, 고기즙

• 고기를 조리할 때 내부에서 빠져나오는 액체 성분
• 고기에 함유된, 풍미 성분이나 영양소 등을 포함한 즙
• 붉은 고기의 육즙은 미오글로빈 때문에 붉은 색을 띤다.
• 주로 단백질, 아미노산, 미오글로빈, 수분 등으로 구성되어 있으며, 고기의 풍미와 촉촉함에 큰 영향을 준다.
• 쇠고기를 다져서 삶아 짠 국물

같이 보기

• 육(肉)
• 즙(汁)
• 과즙
• 육향
• 채즙
• 풍미
• 스테이크
• 육즙 배지
• 육즙 침출도

참고

• 위키백과 "육즙"
• 위키낱말사전 "육즙"
• 다음사전 "육즙"
• 다음백과 "육즙"
• 네이버사전 "육즙"
• 네이버백과 "육즙"
• 나무위키 "육즙"
• 리브레 위키 "육즙"