약과 레시피

1 # 일반적인 약과 레서피

• 약과 재료 : 밀가루 500g, 소금 1ts, 참기름 8TS, 소주 8TS, 식용유 적당량
• 반죽용 시럽 : 설탕 1C + 물 1C
• 집청 시럽 : 조청 5C + 물 1C + 생강편 조금

1. 밀가루에 참기름을 넣고 고루 배도록 손으로 비빈다음 체에 내려 소금간을 한다.
2. 냄비에 설탕과 물을 부어 약한 불에서 반으로 줄 때까지 젓지 않고 끓인다.
3. 조청과 물을 붓고 생강편을 넣어 약불에서 가열하면서 생강향이 배게 한다. 향이 충분히 배면 불을 끄고 식힌다.
4. 체에 내린 밀가루에 반죽용 시럽과 소주를 넣고 반죽한다.
5. 도마에 반죽을 놓고 주물러 평평하고 넓게 편 후 반으로 접어 민다. 반죽 두께가 1~1.5 cm 정도 될 때마다 다시 반으로 접어 밀기를 3~4회 이상 반복한다.
6. 반죽을 한 입 크기로 썰고 구멍을 뚫은 후, 팬에 기름을 붓고 110도 정도로 가열하여 반죽이 연한 갈색이 나도록 튀긴다. 160도의 기름에 황갈색이 나도록 한번 더 튀긴다.
7. 집청 시럽에 튀긴 약과를 담가 시럽이 속까지 스며들도록 한 후, 체에 밭쳐 시럽을 완전히 뺀다. 적당하게 장식한다.

2 # 하숙정 약과 레서피

• 출전: 우리의 맛 - 하숙정 요리 전집 권2 (수도출판문화사 간)

• 약과 재료 : 밀가루 3C, 참기름 6 TS, 연한 조청액 6 TS, 청주 6 TS, 잣
• 집청액 : 물조청 1C, 설탕 1 C, 물 1C, 생강즙, 계피가루

1. 밀가루는 체에 내린 것을 계량하여 참기름을 넣고 손으로 비벼가며 골고루 섞는다.
2. 참기름 섞은 밀가루를 다시 한 번 체에 내려 밀가루와 참기름이 고루 섞어지도록 한다.
3. 체에 내린 참기름+밀가루에 연한 조청, 생강즙, 청주를 넣고 반죽하되, 끈기가 생기지 않도록 살며시 조심스럽게 반죽한다.
4. 약과를 적당한 크기로 자르거나, 약과판에 기름을 두르고 반죽을 밤톨만큼씩 떼어서 약과를 찍어낸다.
5. 두꺼운 튀김남비에 기름을 붓고 불을 올려 120도가 되면 은근한 불에서 갈색이 날 때까지 튀겨낸다.
6. 설탕과 물을 동량으로 넣어 한참을 끓이다가 물조청을 넣고 생강즙과 계피가루를 첨가해 집청액을 만든다.
7. 튀긴 약과를 집청액에 잠시 담갔다가 건져낸 다음 잣으로 장식한다.

3 # 하숙정 개성모약과 레서피

• 출전: 우리의 맛 - 하숙정 요리 전집 권2 (수도출판문화사 간)

• 약과 재료 : 밀가루 2C, 참기름 4TS, 청주 4TS, 생강즙 2TS, 꿀 4TS, 조청 1C, 설탕 1/2C, 계피가루 2ts, 잣 1TS
• 시럽 : 설탕 1C에 물 1 C를 넣어 설탕물을 만든 다음 중간불에 올려서 1C이 될 때까지 조린다. 끓이는 도중에 저으면 설탕으로 되돌아 가므로 젓지 않도록 한다.
• 조청 : 찹쌀 가루에 물을 부어 한참 끓이다가 엿기름을 걸러 넣고 뚜껑을 덮어서 계속 달인다.

1. 밀가루는 소금을 넣어서 고운 체에 내려 놓는다.
2. 집청설탕에 동량의 물을 넣어 끓여서 설탕시럽을 만든다음 조청을 넣고 다시 끓여 계피가루를 넣어 고루 섞는다.
3. 술에 생강즙과 꿀을 섞어 놓는다.
4. 밀가루에 참기름을 넣어 고루 섞은 후 체에 내려 생강즙과 꿀을 섞은 술을 넣고 조심스럽게 반죽한다.
5. 반죽은 너무 치대지 말고, 한테 무쳐 방망이로 8 mm두께로 밀어 4 cm 정방형으로 잘라 놓는다.
6. 130도 튀김 기름에 잘라둔 반죽을 넣고 옅은 갈색이 나도록 튀겨 건져낸 다음 다시 한 번 튀긴다.
7. 계피 가루를 섞은 시럽에 튀겨낸 약과가 아직 뜨거울 때 넣어 집청한다음 잣으로 장식한다.

4 # 우리집 레서피

• 약과 재료 : 밀가루, 막걸리 2.2, 참기름 1, 생강즙 1.5, 설탕 1, 땅콩 1

1. 밀가루에 막걸리+참기름+생강즙+설탕을 넣고 반죽한다. 계절에 따라 반죽의 된 정도를 살펴가며 밀가루 양을 조절한다.
2. 완성된 반죽을 적당히 발효 시킨 후, 잘게 부순 땅콩과 생강즙을 내고 남은 생강(채)을 반죽에 넣고 다시 잘 섞는다.
3. 반죽을 밀어, 먹기 좋은 크기로 네모랗게 재단한 후 젓가락을 이용해 구멍을 5곳 정도 뚫어 준다.
4. 튀긴 후 꿀과 생강즙을 섞은 시럽 등을 묻혀 완성한다.

5 같이 보기

• 약과