수비드

1 개요

sous vide, low temperature long time cooking (LTLT cooking)

수비드 /suːˈviːd/

• 밀폐된 비닐 봉지에 담긴 음식물을 미지근한 물 속에 오랫동안 데우는 조리법
• 재료를 비닐로 진공 포장한 후 끓는점 이하의 저온에서 오래 익히는 조리 방법
• 정확한 물의 온도를 유지한 채 많게는 72시간 동안 음식물을 데운다.
• 물의 온도는 재료에 따라 다르다.
• 고기류에 쓰이는 물은 55°C에서 60°C까지 데우며 채소는 그보다 더 높은 온도로 데운다.
• 저온 진공 상태에서 서서히 익히면 재료의 수분이 유지되고, 재료 고유의 맛을 풍부하게 살릴 수 있다.
• 영양소 파괴도 줄일 수 있고, 재료의 모든 부분을 균일하게 익힐 수 있다.

2 같이 보기

• 전기찜솥
• 저온 조리
• boil-in-bag
• combi steamer

3 참고

• 위키백과 "수비드"
• 위키낱말사전 "수비드"
• 다음사전 "수비드"
• 다음백과 "수비드"
• 네이버사전 "수비드"
• 네이버백과 "수비드"
• 나무위키 "수비드"
• 리브레 위키 "수비드"