버터밀크

1 개요[편집]

buttermilk
牛酪
우락유, 버터밀크
  • 크림 또는 버터를 만든 다음에 남은 액체
  • 버터를 만들 때 젖당의 일부가 젖산 발효를 하여 카세인이 굳어 된 젖
  • 크림에서 고체 지방 성분을 버터로 뽑아내고 남은 영양이 풍부한 액체 혼합물
  • 락토스의 젖산 발효를 통해 형성된 유산균이 단백질, 카세인의 응고 작용을 촉진시키면서 형성됨

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2 같이 보기[편집]

3 참고[편집]

편집자 Jmnote
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