1 개요[ | ]
- margarine
- 마가린
- 버터의 대용품
- 천연 버터의 대용품으로 만든 지방성 식품
- 식물성 기름을 수소 첨가 반응으로 경화하여 가공한 것
- 동식물성 기름을 원료로 하여 버터와 비슷하게 만든 식품
- 보통 식물성 기름을 수소화시켜 만듦
- 정제된 동식물성 기름과 경화유를 적당한 비율로 배합하고 유화제 ·향료 ·색소 ·소금물 또는 발효유를 가하여 잘 섞고 유화시켜서 만듦
- 버터보다 값이 싸지만 맛이 비슷하고 영양가가 거의 같음
- 버터보다 콜레스테롤이 적어 고혈압이나 심장병 환자에게 유용함
- 초기 마가린은 트랜스지방이 많은 단점이 있었으나, 현재는 트랜스지방 없는 제품이 출시되고 있음
2 같이 보기[ | ]
3 참고[ | ]
편집자
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