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1 개요[ | ]

roux, rue
루 /ˈruː/
  • 밀가루지방(주로 버터)으로 볶은 것
  • 소스 등을 되직하게 하기 위하여 밀가루를 버터로 볶아서 만든 것
  • 서양요리에서 소스나 수프를 걸죽하게 하기 위해 밀가루를 버터로 볶은 것
  • 밀가루 버터 비율 1:1 또는 2:1
버터를 많이 사용하는 편(1:1)이 만들기 쉬움

Roux bianco.JPG

Thickening.jpg

2 같이 보기[ | ]

3 참고[ | ]

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