느릅쟁이국수

1 개요

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느릅쟁이국수

느릅쟁이국수

• 재료 및 분량(4인분), 옥수수가루 3컵(600g), 느릅쟁이가루 1큰술(15g), 돼지고기(등심) 70g, 동치미무 100g, 오이 ¼개(50g), 달걀 2개(100g), 육수 5½컵(1100ml), 동치미국물 2½컵(500ml)
• 국수 양념장 소금 2작은술, 고추장 2큰술, 설탕 4큰술, 고춧가루 2작은술, 식초 2큰술, 겨자가루 ½작은술
• 평안북도 강계, 자강도 만포지역의 별식이어서 강계국수라고도 불렀다
• 만들기
• 1. 바짝 말린 옥수수가루에 느릅쟁이가루를 섞고 뜨거운 물로 익반죽한다.

• 2. 반죽을 국수분틀에 넣어 국수를 뽑아 끓는 물에 삶는다. 삶은 국수를 찬물에 넣어 비벼서 재빨리 헹궈 1인분씩 사리를 지어 소쿠리에 담는다. 국수는 끓는 물에 넣고 떠오르면 1분 정도 있다가 꺼내 찬물에 바로 헹궈야 쫄깃쫄깃해 진다.

• 3. 돼지고기는 끓는 물에 넣어 꼬치로 찔러 핏물이 나오지 않을 때까지 삶은 후 꺼내어 식힌다. 편으로 썰어 고명을 만들고, 국물은 기름을 걷어낸 다음 동치미국물과 섞어 국수국물을 만든다.

• 4. 오이는 길이로 반을 갈라 어슷하게 썰고, 동치미무도 오이와 같은 크기로 썬다.

• 5. 달걀은 삶아 이등분하고, 고추는 씨를 털고 어슷하게 썬다.

• 6. 분량의 재료를 합하여 국수 양념장을 만든다.

• 7. 국수사리를 그릇에 담고 썰어놓은 동치미무와 고기 고명을 얹은 다음 오이채를 놓고 양념장과 삶은 달걀을 올린 후 국수국물을 부어 낸다

2 같이 보기

• 평북강계, 자강도
• 옥수수가루
• 느릅쟁이가루
• 동치미무같이보기
• 익반죽
• 오이

3 참고

• 위키백과 "느릅쟁이국수"
• 위키낱말사전 "느릅쟁이국수"
• 다음사전 "느릅쟁이국수"
• 다음백과 "느릅쟁이국수"
• 네이버사전 "느릅쟁이국수"
• 네이버백과 "느릅쟁이국수"
• 틀:Https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=5667856&cid=62837&categoryId=62838