나폴리 피자

1 개요

Neapolitan pizza

나폴리 피자, 나폴리탄 피자

• 이탈리아 나폴리 지역에서 생산되는 피자
• 이탈리아 농무부가 정한 지침에 맞게 만드는 피자
• 피자의 크기, 화덕의 종류, 토마토 및 밀가루의 종류 등 8개항을 규정함
• 목적: 패스트푸드 피자와의 차별화

 

2 규정

• 촉감이 쫄깃하고 부드러우며 쉽게 접을 수 있어야 함
• 전기화덕 금지, 장작화덕에서 구워야 함
• 굽는 온도는 485℃
• 둥근 모양이어야 함
• 크러스트 반죽은 반드시 손으로 해야 함
• 크러스트 두께는 2cm 이하로 해야 함
• 피자의 가운데는 두께가 0.3cm를 넘어서는 안 됨
• 주 토핑은 토마토소스와 치즈

3 종류

종류	설명
마리나라 피자	마늘과 오레가노를 사용한 피자
마르게리타 피자	아펜니노산맥 남쪽에서 생산하는 모차렐라치즈와 토마토소스를 사용하고 바질잎을 토핑
엑스트라 마르게리타 피자	물소젖을 원유로 하여 만드는 남부 캄파니아산(産) 모차렐라치즈와 토마토소스, 바질잎을 재료로 함

4 같이 보기

• 마리나라 소스
• 나폴리
• 피자

5 참고

• https://en.wikipedia.org/wiki/Neapolitan_pizza
• http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1225917&cid=40942&categoryId=32140