버터밀크

1 개요

buttermilk

牛酪乳

우락유, 버터밀크

• 크림 또는 버터를 만든 다음에 남은 액체
• 버터를 만들 때 젖당의 일부가 젖산 발효를 하여 카세인이 굳어 된 젖
• 크림에서 고체 지방 성분을 버터로 뽑아내고 남은 영양이 풍부한 액체 혼합물
• 락토스의 젖산 발효를 통해 형성된 유산균이 단백질, 카세인의 응고 작용을 촉진시키면서 형성됨

 

2 같이 보기

• 버터
• 우유
• 탈지유
• 발효 버터밀크
• 신선 크림 버터밀크
• 버터밀크 분말

3 참고

• 위키백과 "버터밀크"
• 위키낱말사전 "버터밀크"
• 다음사전 "버터밀크"
• 다음백과 "버터밀크"
• 네이버사전 "버터밀크"
• 네이버백과 "버터밀크"