루

1 개요

roux, rue

루

• 밀가루를 지방(주로 버터)으로 볶은 것
• 소스 등을 되직하게 하기 위하여 밀가루를 버터로 볶아서 만든 것
• 서양요리에서 소스나 수프를 걸죽하게 하기 위해 밀가루를 버터로 볶은 것
• 밀가루 버터 비율 1:1 또는 2:1

버터를 많이 사용하는 편(1:1)이 만들기 쉬움

• 카레, 스튜, 소스 등의 재료로 쓰임

 

 

2 같이 보기

• 프랑스 요리
• 검보
• 차우더
• 밀가루
• 버터

3 참고

• https://ko.wikipedia.org/wiki/루_(음식)
• http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=723115&cid=48180&categoryId=48255