알본디가스

1 개요

Albóndigas

알본디가스

• 스페인 식 미트볼
• 토마토 소스와 같이 조리하는 미트볼
• 스페인 및 히스패닉 아메리카 전역에서 널리 알려진 미트볼 요리
• 주로 토마토 소스 또는 국물에 조리되며, 애피타이저·메인 요리·수프 등으로 다양하게 소비된다.
• 이름은 아랍어 al-bunduq(البندقة, "헤이즐넛, 작은 구체")에서 유래하였다.
• 기원은 베르베르·아랍 요리로, 무어인 지배 시기에 이베리아 반도로 전해졌다.

2 역사

• 로마 시대에도 고기 완자 요리가 존재했으나, 오늘날의 알본디가스는 아랍-베르베르 전통에서 비롯된 것으로 여겨진다.
• 무어인 통치(8~15세기)를 거치며 스페인 전역으로 확산되었고, 이후 식민지 확장과 이주를 통해 라틴아메리카와 필리핀 등지로 퍼졌다.
• 초기에는 양고기를 주로 사용했으나, 레콩키스타 이후 돼지고기·소고기·닭고기가 주 재료가 되었다.

3 조리법

1. 다진 고기에 소금, 후추, 빵가루, 달걀, 허브 등을 넣어 반죽한다.
2. 동그랗게 빚어 팬에 굽거나 기름에 튀겨 겉면을 고정한다.
3. 토마토 소스, 채소 국물, 혹은 향신료가 들어간 소스에 넣어 끓인다.
4. 빵, 파스타, 밥, 수프와 함께 곁들여 먹는다.

4 지역별 변형

• 스페인 – 토마토 소스에 졸여 전채 또는 주 요리로 제공되며, 사프란·파프리카 등을 첨가하기도 한다.
• 멕시코 – 감자·당근·애호박 등 채소와 함께 맑은 육수에 끓이는 sopa de albóndigas가 대표적이며, 칩틀레 소스를 곁들이는 변형도 있다.
• 푸에르토리코 – 뉴욕 이민자 사회의 영향으로 이탈리아식과 융합. 소프리토, 올리브, 케이퍼, 치즈, 아도보, 사손, 아몬드, 커피 등 다양한 재료를 사용한다. 토마토 소스에 졸이거나 샌드위치·밥 요리(Arroz con albóndigas)로 먹는다.
• 필리핀 – 스페인 식민지 시절 전래되어 국물 요리 형태로 발전하였다.

5 같이 보기

• 미트볼
• 타파스
• 코프타
• 알본디가스 데 바칼라오

6 참고

• 위키백과 "알본디가스"
• 위키낱말사전 "알본디가스"
• 다음사전 "알본디가스"
• 다음백과 "알본디가스"
• 네이버사전 "알본디가스"
• 네이버백과 "알본디가스"
• 나무위키 "알본디가스"
• 리브레 위키 "알본디가스"