알본디가스

1 개요

Albóndigas

알본디가스

• 스페인 및 히스패닉 아메리카 전역에서 널리 알려진 미트볼 요리
• 이름은 아랍어 al-bunduq(البندقة, "헤이즐넛" → 작은 구체, 동그란 것)에서 유래
• 기원은 베르베르 혹은 아랍 요리로, 무어인 지배 시기에 이베리아 반도에 전해졌다고 여겨진다.
• 스페인에서는 주로 토마토 소스에 곁들여 애피타이저나 메인 요리로, 멕시코에서는 국물 요리로 많이 먹는다.

2 역사

• 로마 시대에도 고기 완자 형태의 요리가 있었으나, 오늘날의 알본디가스는 아랍-베르베르 기원을 가진 것으로 추정된다.
• 무어인 통치(8~15세기) 시기 이베리아 반도에 유입되어, 스페인 전역으로 확산되었다.
• 이후 스페인 식민지 개척과 이주민들을 통해 라틴아메리카와 필리핀 등지로 퍼졌다.

3 조리법

1. 다진 소고기, 돼지고기, 양고기, 또는 가금류 고기를 소금, 후추, 빵가루, 달걀, 파슬리 등과 섞는다.
2. 소량씩 떼어 동그랗게 빚은 후, 팬에 굽거나 기름에 살짝 튀겨 겉면을 고정한다.
3. 토마토 소스, 채소 국물, 혹은 향신료가 들어간 소스와 함께 끓인다.
4. 밥, 파스타, 빵, 국물과 함께 곁들여 먹는다.

4 지역별 변형

• 스페인 – 토마토 소스에 조리해 전채나 주 요리로 제공. 사프란, 파프리카 등을 첨가하기도 한다.
• 멕시코 – 맑은 육수와 감자·당근·애호박·완두콩 같은 채소를 곁들인 수프 형태로 흔히 먹으며, 마일드한 칩틀레 소스를 쓰는 변형도 있다.
• 푸에르토리코 – 뉴욕에 거주하던 푸에르토리코 이민자들이 이탈리아계 이웃으로부터 영향을 받아 변형. 소프리토, 올리브, 케이퍼, 치즈, 빵가루, 허브, 아도보, 사손(아치오테·파프리카·커민·코리앤더 시드 혼합), 아몬드, 커피까지 다양한 재료를 넣는다. 토마토 소스에 졸여 먹거나, 녹인 치즈를 얹어 샌드위치로, 혹은 쌀밥과 곁들인 Arroz con albóndigas로 먹는다.
• 필리핀 – 스페인 식민지 시절 전해져 국물 요리 형태로 발전했다.

5 같이 보기

• 미트볼

6 참고

• 위키백과 "알본디가스"
• 위키낱말사전 "알본디가스"
• 다음사전 "알본디가스"
• 다음백과 "알본디가스"
• 네이버사전 "알본디가스"
• 네이버백과 "알본디가스"
• 나무위키 "알본디가스"
• 리브레 위키 "알본디가스"