베이킹 파우더

1 개요

baking powder

베이킹 파우더

• 화학적 팽창제의 한 종류
• 빵, 과자 등을 만들 때 밀가루의 반죽을 부풀게 하는 물질
• 입자가 고운 흰색 가루
• 중탄산나트륨의 단점을 보완한 것
• 가스발생제(중탄산나트륨) + 산성제(가스발생촉진) + 완화제(건조전분)
• 중탄산나트륨, 한 종류 이상의 산염 또는 산 생성물질과 전분을 혼합한 것
• 공기 중에서 액체와 반응하면 이산화탄소를 만들고, 이산화탄소는 밀가루 반죽 안에 갇힌다. 여기에 열을 가하면 이산화탄소가 팽창하면서 밀가루 반죽이 부풀어오름

NaHCO₃ + H⁺ → Na+ + CO² + H²O

 

 

2 같이 보기

• 탄산수소나트륨
• 이스트

3 참고

• https://ko.wikipedia.org/wiki/베이킹파우더
• http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1101476&cid=40942&categoryId=32099