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2022년 10월 16일 (일) 18:39 판
1 개요
- 얇게 저미어서 말린 두부
- 종잇장처럼 얇게 만들어서 말린 두부
- 전병이나 만두피처럼 얇은 형태이다.
- 중국에서는 "간더우푸(干豆腐, 乾豆腐, gān dòufu, 둥베이)", "더우푸피(豆腐皮, dòufu pí, 화베이)", "바이예(百叶, 百葉, bǎi yè, 장쑤)", "첸장(千张, 千張, qiān zhāng, 장시·안후이)", "첸장피쯔(千浆皮子, 千漿皮子, qiān jiāng pízi, 후난)" 등 여러 가지 이름으로 불린다.
- 수분이 거의 없어 변질이 잘되지 않으며 3개월 정도 냉장 보관이 가능하다.
- 일반 두부를 만들때 보다 콩을 더 곱게 갈아 밀도를 높인 콩물을 얇게 편 뒤 기계로 압착해 두께 1mm 정도로 만든다.
- 그대로 먹거나 국물, 조림, 볶음, 무침, 쌈 등 여러 가지 요리에 쓰인다.
2 같이 보기
3 참고
편집자 Jmnote
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