쓴맛

1 개요

bitterness, bitter taste

쓴맛

• 소태나 씀바귀 따위의 맛처럼 느껴지는 맛
• 대체로 불쾌한 느낌을 줌 (특히 단일 맛일 때)
• 독성물질을 섭취하지 못하도록 하기 위한 것
• 대표적인 성분: 마그네슘·칼슘 등의 무기염, 알칼로이드·배당체·담즙산 등의 유기물질
• 쓴맛이 나는 물질은 일반적으로 물에 녹지 않는 것이 많음
• 단맛·신맛·짠맛에 비해 미각을 느낄 때까지의 시간이 길고, 오래 남아 가시지 않음
• 다른 맛에 소량을 가하면 맛을 두드러지게 하기도 함

예: 맥주, 커피, 차

• 10℃ 정도에서 가장 강하게 느껴짐
• 쓴맛을 가시게 하는 데는 단맛이 효과가 좋음

2 같이 보기

• 미각

3 참고

• http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1120214&cid=40942&categoryId=32310