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:발효반죽법 확립 이전에 많이 사용 | :발효반죽법 확립 이전에 많이 사용 | ||
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*주로 호밀빵 만들 때 사용 | *주로 [[호밀빵]] 만들 때 사용 | ||
*신맛의 주성분: [[젖산]], [[초산]] | *신맛의 주성분: [[젖산]], [[초산]] | ||
2016년 6월 6일 (월) 20:16 판
1 개요
- sourdough
- 사워도, 사워 도우, 산성반죽
- 공기 중의 효모균을 이용한 발효반죽
- 빵을 부풀리는 데 사용하는 유산균과 효모의 공생 배양물
- 발효반죽법 확립 이전에 많이 사용
2 같이 보기
3 참고 자료
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