양고기 랙

1 개요

rack of lamb, carré d'agneau

양고기 랙, 램 랙, 양갈비

• 등뼈에 수직으로 자른 양고기의 한 부위
• 등뼈에 수직이며 16개의 갈비뼈 또는 찹을 포함하는 양고기 부위
• 소매점에서는 일반적으로 '싱글' 랙으로 판매된다. 즉, 세로로 절단하여 한쪽에만 8개의 뼈가 포함되어 있음을 의미한다.
• 그러나 양쪽에 갈비뼈가 있는 "더블 랙"으로 판매될 수도 있다
• 다른 형태로는 프렌치 트리밍된 두 랙을 뼈가 서로 꼬여있는 방식으로 함께 배치하는 것이 있는데, 이는 "의장대(guard of honour)"로 알려져 있습니다.
• 양고기 랙은 일반적으로 구워서 조리하는데, 떄로는 허브 빵가루 페르시야아드로 코팅하여 굽기도 한다.
• 보기 좋게 만들기 위해 때로는 뼈 끝에 'manchettes'라는 종이 프릴로 장식하기도 한다.

2 같이 보기

• 랙(rack)
• 램(lamb)
• 등뼈
• 숄더랙(shoulder rack)
• 양고기
• 프렌치랙(French rack)
• 페르시야아드

3 참고

• 위키백과 "양고기 랙"
• 위키낱말사전 "양고기 랙"
• 다음사전 "양고기 랙"
• 다음백과 "양고기 랙"
• 네이버사전 "양고기 랙"
• 네이버백과 "양고기 랙"
• 나무위키 "양고기 랙"
• 리브레 위키 "양고기 랙"